HACCP
CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003 là quy tắc thực hành quốc tế được khuyến nghị - các nguyên tắc chung về vệ sinh thực phẩm bao gồm Phụ lục về Hệ thống Phân tích mối nguy và Điểm kiểm soát tới hạn (HACCP) và Hướng dẫn áp dụng đã được Ủy ban Thực phẩm Codex thông qua vào năm 1997.
Các sửa đổi liên quan đến việc súc rửa được thông qua vào năm 1999. Hướng dẫn HACCP đã được sửa đổi vào năm 2003. Bộ quy tắc này đã được gửi tới tất cả các Quốc gia Thành viên và các Thành viên Liên kết của FAO và WHO dưới dạng văn bản tư vấn.
Những Nguyên tắc chung này đặt nền tảng vững chắc cho việc đảm bảo vệ sinh thực phẩm. Tài liệu này tuân theo chuỗi thực phẩm từ khâu sản xuất ban đầu đến khâu tiêu thụ cuối cùng, nêu bật các biện pháp kiểm soát vệ sinh quan trọng ở từng giai đoạn. Nó khuyến nghị cách tiếp cận dựa trên HACCP bất cứ khi nào có thể để nâng cao an toàn thực phẩm. Các biện pháp kiểm soát được mô tả trong tài liệu Nguyên tắc chung này được quốc tế công nhận là cần thiết để đảm bảo sự an toàn và phù hợp của thực phẩm khi tiêu dùng.
