ISO 22000
Phiên bản đầu tiên của ISO 22000 được ban hành vào ngày 1 tháng 9 năm 2005. ISO 22000:2005 quy định các yêu cầu đối với hệ thống quản lý an toàn thực phẩm kết hợp các yếu tố chính được công nhận chung sau đây để đảm bảo an toàn thực phẩm dọc theo chuỗi thực phẩm, cho đến điểm tiêu thụ cuối cùng:
- Giao tiếp tương tác;
- Quản lý hệ thống;
- Các chương trình tiên quyết;
- Nguyên tắc HACCP.
ISO 22000 tích hợp các nguyên tắc của hệ thống HACCP và các bước áp dụng do Ủy ban Codex Alimentarius phát triển. Bằng các yêu cầu có thể kiểm tra được, nó kết hợp kế hoạch HACCP với các chương trình tiên quyết (PRP). Phân tích mối nguy là chìa khóa cho một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm hiệu quả, vì việc tiến hành phân tích mối nguy sẽ giúp tổ chức kiến thức cần thiết để thiết lập sự kết hợp hiệu quả của các biện pháp kiểm soát. ISO 22000 yêu cầu tất cả các mối nguy có thể xảy ra trong chuỗi thực phẩm, bao gồm cả các mối nguy có thể liên quan đến loại quy trình và phương tiện được sử dụng, đều phải được xác định và đánh giá.
